Marshmallow cupcake!!

I marshmallow fanno parte di quella categoria di cibi apparentemente inutili poichè privi di nutrienti e che molti definiscono addirittura junk food (cibo spazzatura) al pari del burro di arachidi o della Nutella...ma per quanto mi riguarda da buona fan delle cosidette "americanate" e dei dolci in generale,posso affermare con assoluta certezza che certi cibi hanno il potere di essere oltremodo confortanti,dunque senza naturalmente eccedere possono benissimo trovare spazio nella dispensa e magari diventare un ingrediente a sorpresa per la preparazione dei nostri amati cupcakes!!

Ma veniamo prima di tutto alle presentazioni:i marshmallow sono una specie di caramelle morbidissime,simili nel loro aspetto a pezzetti di cotone,solitamente bianchi o delicatamente colorati,ricavati dal succo della pianta della malva (mallow) che cresce principalmente nelle paludi (marshes) e da qui il nome.

Diffusissimi negli Stati Uniti dove sono legati principalmente al rituale del campeggio:nelle sere d'estate dopo aver cantato attorno al fuoco si arrostiscono marshmallow infilzandoli in un bastoncino di legno che viene tenuto sul fuoco a dorarsi in modo tale che il suo interno diventi soffice e liquido.Il marshmallow viene poi tolto dallo stecchino con due biscotti i "graham crackers" simili alle Digestive, su uno dei quali è posto un pezzo di cioccolata,che col calore del marshmallow appena scaldato si ammorbidisce.Questo dolcetto di facile preparazione viene chiamato s'more e nei supermarket vendono kit completi di tutti gli ingredienti!!Io non ho l'abitudine di fare campeggio e di conseguenza arrostire marshmallow come una "giovane marmotta" anche se questo sarebbe stato l'unico aspetto "scout" che avrei gradito,ma li amo molto e cosi li ho usati per un insolito,morbido e...confortante cupcake!! 

MARSHMALLOW CUPCAKES
Ingredienti per 12 cupcakes:

120 gr di farina-140 gr di zucchero semolato-1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere-un pizzico di sale-
40 gr di burro non salato a temperatura ambiente-120 ml di latte-1 uovo-¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia-12 marshmallow di grandezza media
Ingredienti per la glassa alla vaniglia:
250 gr di zucchero a velo vanigliato-80 gr di burro-25 ml di latte freddo-1 cucchiaino di estratto di vaniglia-200 g di mini marshmallow-glitter commestibile o zuccherini colorati per decorare
Ponete la farina,lo zucchero,il lievito,il sale e il burro in un mixer elettrico e a bassa velocità mescolate,fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.Gradualmente versate la metà del latte e sbattete fino a quando il latte è incorporato;unite poi l'estratto di vaniglia,l'uovo e il latte rimanente;poi versate nel composto la farina e continuare a mescolare per qualche minuto fino a quando il composto è liscio e omogeneo.Riempite i pirottini disposti nell'apposita teglia fino a due terzi e cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 20-25 minuti.
Disponete i marshmallow medi in una ciotola resistente al calore e fateli fondere a bagnomaria finchè non risulteranno di consistenza liscia e lucida.Quando i cupcakes sono freddi,scavate una piccola sezione al centro di ognuno e riempite con un ciuffo di marshmallow sciolto;lasciare raffreddare.
Preparate intanto la glassa alla vaniglia lavorando a crema il burro tenuto a temperatura ambiente con lo zucchero a velo setacciato,unite la vaniglia e il latte freddo di frigo e lavorate a velocità sostenuta finchè il composto non è soffice e spumoso;poi mescolate a mano i mini marshmallow finché si disperderanno uniformemente,decorate i cupcakes con la glassa ottenuta e guarnite col glitter commestibile o  gli zuccherini colorati.